Ingredientes (4 personas)

1 kilo de pollo limpio y troceado.
2 berenjenas.
300 gramos de cebollas.
2 dientes de ajos.
½ litro de aceite de oliva 0´4º.
Una pizca de azafrán.
Una pizca de pimienta.
Sal.

Cómo se elabora:

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un colador. Las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora.
Las secamos con papel de cocina.
Pelamos y troceamos en brounoisse (picadito fino) la cebolla y los ajos.
Doramos los trozos de pollo en una sartén con aceite y los reservamos.
Quitamos casi todo el aceite y en ese sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos ½ litro de agua y cocemos la verdura hasta que reduzca la salsa.
Precalentamos el horno a 180 C y en una fuente de horno asamos el pollo durante 40 minutos.
Pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y después por el colador chino y acompañamos el pollo asado con esta salsa de berenjenas.