COCINA AXARQUEÃA

CROQUETAS DE BATATAS

Descripción

Los ingredientes necesarios para su preparación son: 1 kg. de batatas, 1 kg. de azúcar, 200 gr. de harina, vainilla y 1 naranja.

Previamente, se cuecen las batatas para poder quitarles la piel (se pueden aromatizar añadiendo al agua de cocción una rama de canela y un chorro de licor). Una vez peladas, se cortan en cascos y se pasan por el chino.

A continuación, se les agrega el azúcar, la harina, la vainilla y la cáscara de naranja y se hace una masa compacta con la que se hacen las croquetas.

Posteriormente, se pasan por harina, se dejan reposar una media hora y se fríen.

Finalmente, se sirven espolvoreadas con azúcar.

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