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ZARZUELA DE PESCADOS NOBLES . |
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martes, 03 de noviembre de 2009 |
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INGREDIENTES : 600 g, de lomo de merluza de pincho -600 g. de cola de rape -8 , cigalas 8 gambas - 8 almejas -200 g mejillones de roca -300 g patatas -500 g de caldo de pescado -200 g de harina -10 cl chardonnay - 10 g perejil picado -y un limón. ELABORACION : Limpiar y cortar los pescados al tamaño que más nos convenga . Limpiar las almejas y los mejillones . Cortar los bigotes a las gambas y las cigalas . Enharinar el pescado y sofreirlo vuelta y vuelta en una cazuela de barro con aceite de oliva ; retirar y hacer lo mismo con las gambas y las cigalas . Añadir el vino al aceite y los posos de la cocciones anteriores . ( dejar que se mezclen los jugos ) y dejar reducir el vino . En este momento , poner al fuego la patata pelada y cortada en rodajas de 2 cm de grosor ;dar vueltas y mojar con el caldo de pescado . Cuando hierva , añadir el pescado ; esperar a que hierva de nuevo y añadir el resto de los componentes de la zarzuela . PRESENTACION : presentar en la misma cazuela ( a modo rústico ) esparcir el perejil picado por encima y adornar con tres trozos de limón .
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